“海豆腐”变身海蜇皮

       眼下，正是大连海蜇集中上市时节。那么，危险的海蜇如何被批量捕捞上岸？新鲜海蜇经过哪些工序才能加工成海蜇皮？带着诸多好奇和关注，近日，记者赶赴辽东湾海蜇主产区之一的瓦房店市西杨乡盖子滩屯，在这个偏远渔村跟海蜇进行了一次零距离接触。

　　在渔村盖子滩，海蜇被形象地称为“海豆腐”。“一般来说，要是七八月份赶上闷热多雨，当年的海蜇很可能丰产，比如今年，我们就赶上了一个海蜇丰收年。”渔民曲世龙介绍，捕捞海蜇的渔网网眼很大，整条渔网呈喇叭状，一端网口很窄小，并且用绳子扎紧；另一端网口很大，网口处撑着一个“竹架子”，而所谓“竹架子”就是用四根长竹竿扎成一个“口”字形。每天涨潮时，奔涌的潮流会将“口”字形竹架子涌动竖立起来，形成一张“血盆大口”，海蜇以及各种鱼虾统统被潮流裹挟着进入渔网，并被推涌向渔网细窄的那端。由于这种渔网专门捕捞海蜇，所以，小鱼小虾会从硕大的网眼中逃生，而身体庞大的海蜇则被汹涌的潮流涌进了网中“死胡同”。

　　潮水很快就把海蜇装满整条渔网，随后，海潮渐渐退去，“口”字形竹架子失去潮流支撑，会自然“倒伏”，这就相当于封住了渔网的唯一出口，网中的海蜇自然成了瓮中之鳖。“之所以允许鱼虾螃蟹等漏网，是因为再好的海鲜混在‘海豆腐’里一挤压，几乎都会死亡甚至碎烂，既卖不出好价，又吃不出好口感，不如放生了好。”曲世龙解释说。

　　满载海蜇的渔船靠岸后，等候在海滩上的拉脚马车会立即迎上去，“久经考验”的骡马已经不惧怕海水了，它们甚至可以拉着马车走进齐脖深的海水中。马车靠近渔船，船员会将装在大筐里的海蜇转到马车上，然后运至海蜇收购点。“今年，有20多位外地收购商在我们渔村设点收购海蜇，并在海滩上就地加工海蜇皮。”渔民谭德利告诉记者，新鲜海蜇进入收购点后，第一道工序是清洗去头，即将海蜇须子切掉；然后把海蜇横向切薄，再加盐加矾处理；经过一段时间矾渍后，原本厚软的“海豆腐”已经初步形成蜇皮，再用重物长时间挤压蜇皮，进一步去水；重压期间，要根据情况适当补充食用矾和食盐；最后，将加工好的海蜇皮装箱或装罐。

——“海豆腐”变身海蜇皮